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        美食榆林
        靖邊風干羊肉剁蕎面
        發布時間:2020-08-28 12:03 來源: 榆林市人民政府辦公室

               


               風干羊肉、羊排,是將羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風干,待其脫去水分,便可取下烹飪美食。風干之后的羊肉味道鮮美,富有營養。風干羊肉臊子,加上純手工剁蕎面,吃起來鮮潤滑爽、美味可口,因此也被譽為靖邊一絕。
               何為剁蕎面?指用特制的剁面刀剁面條,而不是切面條。剁出的面條細若粉絲,整齊如機制掛面。將剁好的面條撒入鍋中煮熟撈在大碗中,澆上酸湯或風干羊肉湯即成美食。這酸湯是用鐵鍋將當地優質麻油燒熱,加入野生柞檬兒煎炸,待其變黃爆香后熄火,再加入用姜腌制的酸湯,將它澆在剁面碗里,頓時濃香撲鼻,吃的人交口稱贊。

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